!Y para completar la información sobre los beta-carotenos, nada mejor que una deliciosa receta!

!Bueno, creo que con dos recetitas seria aún mejor!

Pate de Remolacha y de zanahoria
Ingredientes:
200g de remolacha cocida y pelada
200g de zanahoria cocida y pelada
Queso cremoso Light
Comino en polvo
1 diente pequeño de ajo
Sésamo blanco y negro (opcional)
Tostadas integrales

Modo de preparo:
Cortar la zanahoria y la remolacha e trocitos pequeños.
En una batidora o brazo, echar la zanahoria una pizca de comino en polvo, una pizca de sal y 2 cucharadas de queso cremoso Light, batir hasta obtener una pasta homogénea, retirar el contenido en un recipiente y repetir el proceso con la remolacha, sustituyendo el comino por el diente de ajo pequeñito, si preferir puede hacer sin el ajo.
Decorar con sésamo negro la zanahoria y con sésamo blanco la remolacha, servir con unas tostaditas, como canapés, o con verduritas cortadas en juliana para dipear.
Un aperitivo ligero y lleno de color.

Crema de papaya con mango y melocotón
Ingredientes:
200g de melocotón
200g de mango
300g de papaya
1 yogurt natural
1 cucharada de miel
Ralladura de limón
Canela en polvo

Modo de preparo:
Pelar y trocear las fritas, añadir la miel, el yogurt y la ralladura de limón, pasarlo todo por la batidora, servirlo en copas individuales, añadir um poquito de las mismas frutas troceadas, decorar con cáscara de limón y un toque de canela. Servir muy frío.
Este es un postre ideal para los días de calor, además de ser muy bajo en calorías.

Color de verano

Con la llegada del verano empezamos a preocuparnos con la línea y se pone en marcha la tan famosa “operación biquini”, sin embargo, casi siempre nos olvidamos de lo más importante, el cuidado que debemos tener con nuestra piel.


La piel es sin duda el órgano que más sufre en verano. El calor, la falta de hidratación, los largos períodos de exposición al sol, la contaminación, la mala alimentación, la sal del mar o el cloro de la piscina, son solo algunos de los factores que influyen en su salud. No podemos olvidar de que la piel es el órgano más grande del cuerpo. Debido a ello, actúa como barrera protectora que aísla al organismo del medio que lo rodea, protegiéndolo y contribuyendo a mantener íntegras sus estructuras, al tiempo que actúa como sistema de comunicación con el entorno. Es un órgano tan importante y vital como el corazón o los riñones, es nuestra tarjeta de visita, y muchas veces el aspecto de nuestra piel puede revelar tanto el estado anímico, como el estado de salud de una persona.

Uno de los principales componentes para la salud y belleza de nuestra piel es el beta-caroteno, que es un pigmento carotinoide antioxidante, ingerido a través de los alimentos, es una forma indirecta de recibir vitamina A. El beta-caroteno es antioxidante, ayuda en la visión nocturna, aumenta la inmunidad, da elasticidad a la piel, aumenta el brillo de los cabellos y fortalece las uñas, además de favorecer el bronceado de la piel. Cuando es transformado en vitamina A en nuestro organismo, contribuye a la formación de melanina, que es el pigmento responsable en proteger la piel de los rayos ultravioletas y conferir el bronceado.

El consumo de grandes cantidades de beta-caroteno no es peligroso para el organismo si se realiza únicamente a través de los alimentos. El único efecto conocido por su exceso es la aparición de una coloración amarilla en la piel que es inofensiva y desaparece con la reducción de su consumo, además de no dejar secuelas.

Las principales fuentes de beta-carotenos son: la zanahoria, la remolacha, la calabaza, el boniato, el pimiento rojo y el amarillo; el tomate, la papaya, el melocotón, el caqui, el albaricoque, el mango, la ciruela, la fresa, la sandia, es decir, todas las frutas y verduras que van desde el amarillo hasta el rojo intenso. En menores cantidades también se puede encontrar en las coles de bruxelas, el brócoli, el guisante, los berros, las espinacas, las acelgas, el colino, los espárragos verdes, o lo que es lo mismo, en todos los vegetales de hojas de color verde intenso.


La cantidad de beta-caroteno disponible en los alimentos puede variar dependiendo de la estación y de su grado de maduración. Estos alimentos pierden la estabilidad de los carotenóides con su envejecimiento, o sea, las frutas y verduras deben ser ingeridas lo mas frescas posible y siempre en su punto de consumo. Los alimentos pasados pierden propiedades, no obstante, el proceso de congelación, tanto de frutas como de verduras y hortalizas no altera la eficacia de los micronutrientes en los alimentos, así que esta es una buena opción para los que se han comprado más de lo necesario, sobretodo en estos tiempos de crisis. Un método ideal para la salud y para el bolsillo.

Los efectos del consumo de una dieta rica en beta-caroteno suelen aparecer entre la décima y duodécima semana. Así que si quieres mantener tu piel saludable y con un bronceado impecable en verano, ¡es mejor empezar ya!

Su DDD (Dosis Diaria Definida) es de 0.1 gr. Ello se debe a que se ha demostrado que puede reducir la probabilidad de incidencia de algunos tipos de cáncer de piel. Sin embargo, para algunos autores, el caroteno sintético (en cápsulas) puede aumentar la probabilidad de cáncer de pulmón en personas fumadoras. Así que si decides acelerar el proceso con el empleo de estos suplementos es fundamental la opinión de un médico.

Particularmente, prefiero consumir mi cupo de beta-caroteno a través de un buen gazpacho, una crema de zanahorias y guisantes… ¡Hummm! Con tantos platos ricos, valga la redundancia, ¿como puede alguien preferir las cápsulas?

Açaí, fuente de salud de la Amazonia

Tremendamente energético, incipientemente de moda, ha marcado y continúa marcando tendencias. Inspiración de artistas, escribas y atletas, ha conquistado el corazón de 170 millones de habitantes: el secreto mejor guardado del Brasil.

El Açaí es el fruto de una palmera, cuyo nombre científico es Euterpe Oleracea. És una planta nativa de las riberas del Amazonas.

El Açaí es un alimento muy importante en la dieta de los habitantes de la Amazonia, donde su consumo se remonta a tiempos pre-colombinos. En la actualidad, es cultivado no solo en la región amazónica, sino también en otros estados de Brasil, donde en algunas estados del país su consumo es superior que el de la leche. Fué introducido en el resto del mercado nacional durante los años ochenta y noventa, del siglo XX, con algunas modificaciones en el modo de elaboración y consumo.

El Açaí es una fruta de pequeño tamaño, similar a una cereza, de color morado intenso, que ha conquistado los sarados brasileiros, es decir, los “cachas de los gimnasios”, y todas las personas que se preocupan por su alimentación, su aspecto y su salud. El Açaí ha dejado de ser un alimento típicamente consumido por los ribeirinhos (pueblos que viven en las riberas del río Amazonas) y se ha convertido en la gran pasión nacional dado que es un fruto rico en nutrientes, lo que hace que sea consumido en las mas variadas formas: zumos, cuencos, barritas energéticas, refrescos, pasta de dientes, champús, jabones, cremas, o incluso una canción… Y es por esta y por muchas otras razones que su fama ha conquistado adeptos hasta el otro lado del charco.

Un estudio realizado por la Universidad Estadual de Pará – Brasil en conjunto con el químico Belga Hervé Rogez, ha descubierto que el valor nutricional de esta fruta supera, de pleno, al de muchos suplementos vitamínicos, y para prueba, un botón: Contiene Calcio, Hierro, Fósforo, Fibras, Potasio, Proteínas, Vitaminas B1, B2, C y grasas sanas, además de todos los ingredientes que suelen acompañar al Açaí en el formato cuenco, que es el preferido de la gran mayoría. En su libro, “Sabor Açaí”, Hervé Rogez relata que un cuenco de la fruta suple el total diario de fibras necesarias para un adulto, favoreciendo con ello el transito intestinal.
Cuenco de Açaí (Foto Valeria)

Otras ventajas, además de los minerales y vitaminas presentes en su composición, son los antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres. En este sentido, esta joya posee los mismos pigmentos anticianianos que el vino, que favorecen el riego sanguíneo. Por todos estos motivos el Açaí puede ser considerado un indiscutible aliado de la salud. Uno de sus componentes más famosos es sin duda el hierro, lo que hace que esta fruta esté indicada en el tratamiento de anemias y en el fortalecimiento muscular. El hierro que encontramos en los vegetales es de difícil absorción para el organismo, no obstante, si es tomado acompañado de vitamina C el cuerpo lo absorbe con mayor facilidad, lo que convierte el Açaí en la fuente vegetal ideal de hierro por contar con estos 2 componentes a la vez. ¡Otro factor importante es su alto valor energético, que hace que muchos atletas vayan con tanta “sed al pote”, de Açaí, claro! ¡Dulce, refrescante, energético y antioxidante!!!! ¿Que más se puede pedir de un alimento? ¿Que no engorde? Bueno, eso ya es otra historia, el Açaí como todos los alimentos debe ser tomado con moderación, pero hay estudios realizados que aseguran de que el Açaí tomado puro, actúa como saciante por su alto contenido en proteínas y grasas sanas, de cualquier forma todas las dietes de adelgazamiento deben ser acompañadas por un profesional.

¡Todas estas calidades elevan esta frutita al puesto de mejor desayuno con diferencia!
¡En zumos, cuencos, musses, como aliño de ensaladas, con carne o pescado, da igual, yo me pido uno!



Valores Nutricionales del Açaí
Por cada 100g de la fruta:
- Calorias: 247 Kcal
- Proteínas: 3,8g
- Lípidos: 12,2g
- Fribra: 16,9g
- Cálcio: 118mg
- Hierro: 11mg
- Fósforo: 0,5mg
- Vitamina B1: 11,8
- Vitamina B2: 0,36
- Vitamina C: 0,01

A pesar del alto contenido en grasa, se trata en gran parte de una grasa monoinsaturada (60%) y poliinsaturada (13%), también presente en el aguacate. Estas grasas son benéficas y auxilian en la reducción del colesterol malo (LDL) y mejoran el HDL, contribuyendo en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.

Recientemente el Dr. Perricone ha declarado en el programa de Oprah Winfrey (www.oprah.com) su lista de las "Superfoods" y el açaí está clasificado como la numero 1 de las superfoods.

Es con mucho orgullo y satisfacción que les cuento que Naturalis, el garito mas saludable de las Canteras es el primer sitio que ha comercializado el açaí en Esapña, tanto en zumo como en cuenco (Açaí na tigela), desde el año de 2003 viene haciendo la alegria y velando por la salud de sus clientes. ¡En ese entonces, ha 7 años atrás el açai causaba un cierto rechazo por ser desconocido, pero, Naturalis creyó en su potencial y hoy es todo un exito!

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